Perle Rare 2019
Ni jamais la même si tout à fait une autre…
La perle rare joue sur le registre de l’amplitude : saveur, structure et équilibre.
« La richesse vient du vieillissement travaillé qui embellit le vin et lui donne de la force ».
Les 4 piliers d’un style sophistiqué
Cépages
L’alliance des quatre raisins de Bourgogne, chardonnay et pinot noir complétés de l’aligoté et du gamay, c’est l’image haute définition de la Bourgogne !
Rareté
Les meilleurs vins du millésime composent exclusivement cette cuvée rare, réalisée à partir de la Crème de la Crème….
Complémentarité
Chaque année ajuste la divine proportion, moitié blanc moitié rouge, à la quête de l’équilibre.
Et puis la complémentarité est puisée au sein des six terroirs de Bourgogne, Côte de Nuits, Côte de Beaune, Châtillonnais, Couchois, Mâconnais et Beaujolais.
Vieillissement
Enfin, le temps scelle cet assemblage complexe. Nous choisissons nos vins jeunes encore fermés qui peuvent traverser le temps ! Plus de deux ans en ouvriront progressivement les arômes sur des notes tertiaires de pain grillé et brioché subtilement unies aux notes minérales.
Toutes nos Perles Rares sont élevées deux ans au minimum et portent ainsi le label « Eminent ».
Mariages gastronomiques : sa densité permet de l’accorder aux plats exigeants quant à leur acidité comme les huitres au vinaigre et à l’échalote, et même facilement de le passer à table.
A l’apéritif on privilégiera les textures souples, comme le cake aux olives, les émiettés de saumon, les fromages sur pique, les rillettes…
Ce Crémant de Bourgogne se tiendra aussi très bien à table si on peut équilibrer son acidité modérée avec des plats en sauce, ou jouer sur la vivacité comme avec de belles tranches de thon à l’unilatéral dont le fondant est un très bon répondant. Voire un poisson fin à l’instar d’un bar grillé. Mais pourquoi pas aussi sur la volaille !
Avec le temps, on peut même aller sur des fromages crémeux. Si l’on reste en Bourgogne, le Cîteaux, ou le Chaource avec son côté hydrolysé, ou même sur des pâtes encore plus crémeuses !
Une année lumineuse !
La force du millésime 2019 est notamment liée à l’adaptation de la nature face à une météorologie en pleine évolution et plutôt sévère. L’année a débuté avec un hiver doux, engendrant un débourrement exceptionnellement précoce. À l’inverse, le printemps a subi de fortes gelées, notamment nocturnes et qui ont touché certaines parcelles des vignobles du Beaujolais, du Châtillonnais et de la Côte de Beaune. En juillet, les raisins ont subi des records de chaleur, ce qui a eu un impact sur les volumes récoltés.
Cependant, 2019 est une année remarquable ! Les vendanges se sont déroulées sous le soleil et les raisins étaient sains avec une très belle maturité. Des quantités plus faibles que les autres années, mais compensées par des vins d’un équilibre irréprochable entre l’acidité, le fruité et la rondeur. A la dégustation des baies, la délicatesse des arômes et leur vivacité présageait déjà d’un millésime à haut potentiel.
Au nez on retrouve un bouquet gourmand de notes de pains grillés, de noisettes, et de miel. La bouche est vineuse, avec une belle vivacité qui s’exprime sur des arômes de petits fruits rouges comme la framboise.
Son faible dosage permet de souligner l'équilibre naturel du vin.
