Perle Rare 2017
Ni jamais la même si tout à fait une autre…
La perle rare joue sur le registre de l’amplitude : saveur, structure et équilibre.
« La richesse vient du vieillissement travaillé qui embellit le vin et lui donne de la force ».
Les 4 piliers d’un style sophistiqué
Cépages
L’alliance des quatre raisins de Bourgogne, chardonnay et pinot noir complétés de l’aligoté et du gamay, c’est l’image haute définition de la Bourgogne !
Rareté
Les meilleurs vins du millésime composent exclusivement cette cuvée rare, réalisée à partir de la Crème de la Crème….
Complémentarité
Chaque année ajuste la divine proportion, moitié blanc moitié rouge, à la quête de l’équilibre.
Et puis la complémentarité est puisée au sein des six terroirs de Bourgogne, Côte de Nuits, Côte de Beaune, Châtillonnais, Couchois, Mâconnais et Beaujolais.
Vieillissement
Enfin, le temps scelle cet assemblage complexe. Nous choisissons nos vins jeunes encore fermés qui peuvent traverser le temps ! Plus de deux ans en ouvriront progressivement les arômes sur des notes tertiaires de pain grillé et brioché subtilement unies aux notes minérales.
Toutes nos Perles Rares sont élevées deux ans au minimum et portent ainsi le label « Eminent ».
Mariages gastronomiques : sa densité permet de l’accorder aux plats exigeants quant à leur acidité comme les huitres au vinaigre et à l’échalote, et même facilement de le passer à table.
A l’apéritif on privilégiera les textures souples, comme le cake aux olives, les émiettés de saumon, les fromages sur pique, les rillettes…
Ce Crémant de Bourgogne se tiendra aussi très bien à table si on peut équilibrer son acidité modérée avec des plats en sauce, ou jouer sur la vivacité comme avec de belles tranches de thon à l’unilatéral dont le fondant est un très bon répondant. Voire un poisson fin à l’instar d’un bar grillé. Mais pourquoi pas aussi sur la volaille !
Avec le temps, on peut même aller sur des fromages crémeux. Si l’on reste en Bourgogne, le Cîteaux, ou le Chaource avec son côté hydrolysé, ou même sur des pâtes encore plus crémeuses !
2017
Ce vin n’est pas du cinéma !
Précocité et douceur jouent les rôles principaux de ce millésime solaire.
Dominante blanche des raisins, chardonnay plein champ puis aligoté en fondu, ont trouvé en Côte d’Or et dans le Beaujolais leur trame minérale et fraîche.
Projection de petites bulles en noir et blanc : la force est dans le pinot qui assoit un tiers de l’assemblage. Le traveling de fin de bouche s’étire sur une impression citronnée, le cadre est élégant : vignoble de la Côte de Beaune, de la Côte de Nuits. Nez de Cyrano. Zoom sur le printemps et ses notes fleurs blanches, chèvrefeuille, acacia et leurs bourdonnantes butineuses. Plan sur le silex.
Une gorgée et la scène évolue : image de fruits frais, la pomme golden en guest star, et le pain grillé en figuration. Profondeur de champ. La puissance crève l’écran sur fond de neige. Marilyn dans un bain de mousse.
Un scénario soigné en lumière naturelle, un montage au cordeau, une fin qui dure, bref, un grand jeu.
