Perle Rare 2021
Ni jamais la même si tout à fait une autre…
La perle rare joue sur le registre de l’amplitude : saveur, structure et équilibre.
« La richesse vient du vieillissement travaillé qui embellit le vin et lui donne de la force ».
Les 4 piliers d’un style sophistiqué
Cépages
L’alliance des quatre raisins de Bourgogne, chardonnay et pinot noir complétés de l’aligoté et du gamay, c’est l’image haute définition de la Bourgogne !
Rareté
Les meilleurs vins du millésime composent exclusivement cette cuvée rare, réalisée à partir de la Crème de la Crème….
Complémentarité
Chaque année ajuste la divine proportion, moitié blanc moitié rouge, à la quête de l’équilibre.
Et puis la complémentarité est puisée au sein des six terroirs de Bourgogne, Côte de Nuits, Côte de Beaune, Châtillonnais, Couchois, Mâconnais et Beaujolais.
Vieillissement
Enfin, le temps scelle cet assemblage complexe. Nous choisissons nos vins jeunes encore fermés qui peuvent traverser le temps ! Plus de deux ans en ouvriront progressivement les arômes sur des notes tertiaires de pain grillé et brioché subtilement unies aux notes minérales.
Toutes nos Perles Rares sont élevées deux ans au minimum et portent ainsi le label « Eminent ».
Mariages gastronomiques : sa densité permet de l’accorder aux plats exigeants quant à leur acidité comme les huitres au vinaigre et à l’échalote, et même facilement de le passer à table.
A l’apéritif on privilégiera les textures souples, comme le cake aux olives, les émiettés de saumon, les fromages sur pique, les rillettes…
Ce Crémant de Bourgogne se tiendra aussi très bien à table si on peut équilibrer son acidité modérée avec des plats en sauce, ou jouer sur la vivacité comme avec de belles tranches de thon à l’unilatéral dont le fondant est un très bon répondant. Voire un poisson fin à l’instar d’un bar grillé. Mais pourquoi pas aussi sur la volaille !
Avec le temps, on peut même aller sur des fromages crémeux. Si l’on reste en Bourgogne, le Cîteaux, ou le Chaource avec son côté hydrolysé, ou même sur des pâtes encore plus crémeuses !
L’expression de notre terroir !
Le millésime 2021 a été marqué par des défis imprévus, révélant la force et la résilience de la nature. Le gel printanier, suivi d’une saison fraîche et pluvieuse, a malheureusement réduit notre précieuse récolte. Face à ces aléas, le cycle de la vigne s’est ralenti, nous offrant une vendange tardive. Un millésime qui, malgré les épreuves, exprime toute la richesse de notre terroir. Les raisins aux baies petites et denses étaient bien sûr très sains, très sucrés et d’une belle maturité, gages de matière.
Un crémant millésimé élégant et riche
Découvrez ce crémant à la robe dorée et reflets gris. Au nez, des notes complexes de pain grillé, de pâtisserie et de miel, suivies par des accents délicats citronnés et floraux qui s’épanouissent avec élégance. En bouche, l’harmonie règne. L’acidité est parfaitement équilibrée, droite et précise. Des nuances de toast et de tarte tatin révèlent une belle évolution. La finale, ample et soyeuse, se prolonge avec douceur, portée par une sucrosité fondue qui souligne la qualité remarquable de ce crémant.
Mariages gastronomiques : A l’apéritif on privilégiera les textures souples, comme le cake aux olives, les émiettés de saumon, les fromages, les rillettes… Ce Crémant de Bourgogne se tiendra aussi très bien à table, notamment si l’on équilibre son acidité modérée avec des plats en sauce, ou si l’on joue sur la vivacité, comme avec de belles tranches de thon à l’unilatéral dont le fondant est un très bon répondant. Ou encore un poisson fin tel qu’un bar grillé. Mais pourquoi pas aussi avec de la volaille.
