Les Lavots
Puissance et Elévation
Au nord de la Bourgogne il est une terre froide, souvent considérée comme inhospitalière, c’est le Châtillonnais. Sol pauvre et rude climat composent cependant le berceau idéal de nos vignes de Molesme. Molesme qui vibre encore des prières des pères fondateurs de Cîteaux est un terroir mystique, aux vignes judicieusement orientées vers le levant et le sud.
Une lave, des Lavots…
La plus extraordinaire parcelle d’ici spectaculairement caillouteuse, a puisé son nom du calcaire dur jonché de fragments de roche appelés laves. Peu de terre, et pourtant le chardonnay s'y épanouit avec vivacité et le pinot noir avec fruité !
Pour les préserver d’un long voyage, les raisins sont pressés sur place. La vinification et l’élevage partiel en fût de chêne soulignent la richesse de la bouche et la longueur du vieillissement complexifie l’assemblage à peine rehaussé d’un insensible dosage.
Un Crémant de Bourgogne à l’image de son terroir : une certaine austérité préside à son ouverture puis prend de l’ampleur et laisse la place à des notes acidulées, des touches agrume et griotte, telle une fusion harmonieuse du pinot noir majoritaire et du chardonnay. L’irréprochable millésime 2017 apporte son surplus de grandeur.
Spirituellement inspiré, le fromage de Cîteaux forme un compagnonnage naturel mais un chèvre frais, clin d’œil à la robe des moines, s’en entichera de même !
