Chenôvre
Une extraordinaire nature qui exalte le chardonnay
Le vignoble de Chenôvre domine Savigny-Lès-Beaune à 410 mètres d’altitude, face au Mont-Blanc. Cette secrète enclave de nature protégée, entourée de bois, longée par un champ est un véritable havre de paix où la flore et la faune sauvage abondent, où se croisent oiseaux, sangliers, chevreuils, lièvres… Notre prestataire viticole de l’ESAT apporte sa dimension sociale et l’idée d’une certaine harmonie entre les êtres vivants.
Le vignoble de 16 hectares, planté majoritairement en chardonnay, s’épanouit sur un sol riche constitué de belles argiles et où l'enherbement assure un équilibre vital et limite le tassement des sols.
La sélection porte ici sur des rangs de vigne situés en haut du plateau reposant sur une dominante de calcaire lacustre d’une bonne rétention des eaux de pluie.
Fleur et ampleur !
Le vignoble est planté en vigne haute aux rangs très larges qui offrent un rendement moyen, gage de concentration. Les ceps, dans la force de l’âge, produisent chaque année des chardonnays puissants, floraux et amples d’un bel équilibre gustatif. Ce Crémant de Bourgogne né au cœur de la parcelle, possède une structure vive, une belle tension posée sur des arômes de fleurs des champs, expression libre de son terroir !
Ainsi, comme une mémoire ancienne des fossiles marins qui fondent le socle de la Côte, on aime avec ce vin aérien la filiation d’accords maritimes : coquillages et crustacés à marier selon la saison aux Saint-Jacques, homard, huîtres.
