Perle de Nuit

Eminent

« Avec le pinot noir je ressens des choses plus profondes, une réminiscence du terroir, de la terre, et de l’ordre du temps… » Frédéric Brand, l’œnologue

Le pinot noir dans toute sa force
La seule manière en Bourgogne de déguster le pinot noir en vin blanc est… le Crémant de Bourgogne ! Ce blanc de noirs porte la signature du fin cépage à l’origine des crus rouges. Mais ne se dévoile qu’à l’issue d’un patient vieillissement. C’est une locomotive qui démarre lentement et qui, au fur à mesure qu’elle avance, prend de la force, de la richesse et de l’ampleur. Deux ans sur lies avant d’atteindre la vitesse de croisière.

Le pinot noir en son terroir
Reconnaissable à sa robe nacrée, marque de la brève empreinte de la peau de raisin, c’est avant tout une trame vineuse, terrienne, dont la fibre serrée à la vinification s’est graduellement ouverte à une puissance en bouche d’une persistance profonde, puisée dans le temps de la garde.

Structure et puissance
Il est un vin architecturé, construit avec des jus complémentaires des terroirs frais du nord de la Bourgogne pour composer un solide édifice.
Nez expansif, arômes délicats, petites baies rouges, fruits à l’eau de vie.
Riche et équilibré, long.

Une stature à marier sérieusement
Cette chair élégante entre en symbiose avec les saveurs carnées et fermes des viandes rouges, du jambon de Bayonne, de la viande des grisons ! S’il n’aime pas les artifices on peut néanmoins l’associer à un peu d’épices : tajines, volaille aux abricots et raisins secs, saveurs tandoori...