Dessus les Vermots
Au-dessus de Beaune…
Dessus-les-Vermots est le nom du climat, une parcelle posée sur la veine calcaire et rocheuse de Savigny-lès-Beaune, aux portes de Beaune. Un terroir classé en appellation village. Cette cuvée est issue de cette seule et unique vigne magnifiée par une élaboration exigeante, digne de ses origines et par la grandeur du pinot noir qui s’y épanouit tout en souplesse.
Ciselage du jus
Il faut bien faire attention de ne pas vendanger trop tôt cette parcelle exposée plein sud pour lui conserver son essentielle fraicheur. Elle bénéficie d’une vinification sur mesure et minutieuse, d’un élevage d’un cinquième de la cuvée en fûts de chêne pendant six mois, et enfin d’un dosage discret pour privilégier l’harmonie naturelle du vin qui s’est patiné pendant cinq années !
Un Blanc de Pinot Noir
Un grand Crémant de tempérament à la palette aromatique complexe né du somptueux pinot noir exclusivement.
Un Crémant de Bourgogne tout en harmonie. Une robe soutenue et brillante, reflets dorés, nuances jaune gris, mémoire de la peau du raisin rouge. Nez complexe, arômes aériens, miel, petits fruits rouges, groseille, cerise, mêlées à des notes légèrement toastées et beurrées. En bouche, le pinot noir est présent mais délicat. Attaque suave, bel équilibre entre le velours et la fraîcheur. Finale à la fois ronde et longue, le must !
Mariages authentiques : cuisine traditionnelle, alliance de saveurs sucrées et salées. Filet mignon et volaille rôtie pour les viandes, puis fromages crémeux.
