Chenôvre 2019
Une extraordinaire nature qui exalte le chardonnay
Le vignoble de Chenôvre domine Savigny-Lès-Beaune à 410 mètres d’altitude, face au Mont-Blanc. Cette secrète enclave de nature protégée, entourée de bois, longée par un champ est un véritable havre de paix où la flore et la faune sauvage abondent, où se croisent oiseaux, sangliers, chevreuils, lièvres… Notre prestataire viticole de l’ESAT apporte sa dimension sociale et l’idée d’une certaine harmonie entre les êtres vivants.
Le vignoble de 16 hectares, planté majoritairement en chardonnay, s’épanouit sur un sol riche constitué de belles argiles et où l'enherbement assure un équilibre vital et limite le tassement des sols.
La sélection porte ici sur des rangs de vigne situés en haut du plateau reposant sur une dominante de calcaire lacustre d’une bonne rétention des eaux de pluie.
Fleur et ampleur !
Le vignoble est planté en vigne haute aux rangs très larges qui offrent un rendement moyen, gage de concentration. Les ceps, dans la force de l’âge, produisent chaque année des chardonnays puissants, floraux et amples d’un bel équilibre gustatif. Ce Crémant de Bourgogne né au cœur de la parcelle, possède une structure vive, une belle tension posée sur des arômes de fleurs des champs, expression libre de son terroir !
Ainsi, comme une mémoire ancienne des fossiles marins qui fondent le socle de la Côte, on aime avec ce vin aérien la filiation d’accords maritimes : coquillages et crustacés à marier selon la saison aux Saint-Jacques, homard, huîtres.
2019
La finesse d’un blanc de blanc qui défie le temps !
Un exaltant flacon de terroir, où se sont penchées trois fées : naissance, élaboration, élevage.
Né sous les meilleurs auspices, un millésime solaire qui lui apporta une superbe maturité et un croquant de raisin déjà prometteur, ce chardonnay fut bercé par le chêne patiné du fût pour un tiers, ce qui n’est pas rien !
Elaboré sous les plus exceptionnelles influences, ainsi la première phase de pressurage, la cuvée, la meilleure conservée ici, comme signe ultime de son rang, ou la préservation délicate du raisin…
Elevé lentement, son long vieillissement de quatre ans n’est pas étranger à sa prestance acquise au fil des mois sur lies, attention réservée aux plus hauts potentiels.
Après ces années, ouvrir une telle bouteille est pure émotion. Avant même la dégustation ce 2019 affiche la couleur ! Un jaune doré souligné de belles larmes, d’une mousse généreuse d’où s’évaporent de riches arômes : des notes florales, toujours délicates, accompagnées de touches gourmandes d'amande et de noisette.
En bouche la texture est légèrement toastée, d'une belle puissance sur une trame acidulée, tout en équilibre. Alors aux notes légèrement vanillées se mêlent des senteurs de pain frais et de miel sur une finale vineuse et longue, comme l’empreinte même de la finesse.
Nombre de bouteilles produites : 8 297
